Saber qué indicadores monitorear es crucial para el éxito o el fracaso de tu restaurante. Con tantas maneras de analizar los datos usando tu sistema de punto de venta , existen infinitas opciones, pero solo unos pocos indicadores son verdaderos indicadores de la salud de tu restaurante.
En mi experiencia como propietario de un restaurante, consultor y director ejecutivo de Table Needs, las ventas por hora de trabajo son el indicador más claro de si su restaurante está teniendo un buen día, semana, mes e incluso año.
Conocer las ventas por hora de mano de obra responde a la pregunta:
¿Cómo sé si las ventas han sido lo suficientemente saludables como para justificar la mano de obra que estoy utilizando?
Cómo calcular las ventas por hora de mano de obra
Las ventas por hora de trabajo son tu indicador clave. Es en lo que me baso para saber si mis restaurantes van bien, hora por hora , porque me da una cifra única que equilibra mis dos mayores gastos: los costos de los alimentos y los costos laborales.
Costes laborales
De estos dos gastos, la mano de obra es la cifra más volátil. Puede cambiar rápida y frecuentemente por diversas razones. En mis restaurantes, mi objetivo es obtener $50 en ventas por hora de mano de obra.
Esto significa que, si tengo cinco personas en mi equipo y cada una trabaja una hora, entonces tengo cinco horas de trabajo. Por lo tanto, necesito multiplicar por cinco $50 para alcanzar mi objetivo. Esto significa que mi restaurante necesita tener $250 en ventas por cada hora que trabajen cinco personas.
Costos de comida
Idealmente, los costos de los alimentos no deberían fluctuar demasiado, aunque los problemas actuales en la cadena de suministro sin duda están afectando esto más recientemente. Dejando a un lado la inflación y los problemas en la cadena de suministro, si gestiona adecuadamente los precios de su menú y si no tiene problemas como robos o problemas con las porciones, debería conocer su costo promedio de alimentos con un margen de error mínimo. Por ejemplo, en uno de mis establecimientos de comida rápida, sé que mi costo promedio de alimentos es el 31.2 % de mi gasto total.
Ahora bien, no espero hacer eso cada hora, habrá picos y valles, pero ese número informa cómo programo y recorto personal. Para la mayoría de las personas que han estado en la industria de restaurantes por un tiempo, especialmente en un entorno de servicio completo, saber cuándo recortar personal se convierte en algo natural. Sin embargo, en un entorno de servicio rápido, puede resultar tentador reservar personal para cuando sepa que tendrá prisa.
Ejemplo del mundo real: Uso de las ventas por hora de trabajo para dotar de personal a su restaurante
Digamos que eres dueño de una cafetería y en tu cafetería sabes que te van a cerrar de golpe entre las 6 am y las 9 am. Programar adecuadamente es esencial para manejar las prisas, pero es igualmente esencial tener en cuenta sus objetivos de Ventas por hora de trabajo. Si su objetivo es $50 por hora de trabajo y sabe que los lunes normalmente genera $1,000 en ventas, puede dividir $1,000 en ventas entre $50. Eso te deja con 20 horas de mano de obra que puedes programar el lunes.
Pero espera… quizás 20 horas de trabajo no sean suficientes. Realmente necesitas 30 horas de trabajo el lunes para funcionar como mínimo. ¿Que haces entonces?
Ninguna frugalidad, escatimación ni ahorro compensará esas 10 horas extra. Ahorrar no te permitirá ser rentable.
En cambio, necesitas encontrar la manera de generar más ventas los lunes para poder programar y pagar cómodamente las 30 horas. Esto te permitirá mejorar la estrategia de marketing de tu restaurante para captar más clientes, aumentar las ventas y aumentar tus ingresos.
Sube de nivel las operaciones de tu restaurante
En mi experiencia, los dueños de restaurantes que utilizan las ventas por hora de trabajo como su indicador de referencia están gestionando negocios más sólidos y saludables.
Demasiados dueños de restaurantes operan a la ligera, ocupados con el día a día y sin dedicarle suficiente tiempo a su negocio. ¡Lo entiendo! Pero, si estás listo para llevar tu restaurante al siguiente nivel, aquí es donde debes empezar.
Si tienes preguntas sobre cómo gestionar un restaurante con más éxito, hablemos. En Table Needs, nuestra misión es apoyar a los restaurantes de comida rápida y a los food trucks, pilares fundamentales de nuestras comunidades. Permítenos mostrarte cómo nuestro sistema POS y otros productos, como pedidos en línea , gestión de menús y pedidos y pagos , pueden impulsar tu restaurante hoy mismo.
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